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Lo más rico de nuestros países

Colaboración de LAURA y MARILENA

Italia (Marilena) y Rumanía (Laura)
Italia (Marilena) y Rumanía (Laura)

itITALIA – Es verdad que los italianos siempre pensamos en comer… ¿sabeis por qué pasa esto? ¡¡¡¡¡¡PORQUE LA COMIDA ES MUY RICA!!!!!!!

Italia es famosa por la pasta y por los postres… ¿pero sabéis cual es la cosa por la que es más conocida en todo el mundo y que a todo el mundo le gusta? ¡Sí, es la pizza!

En todo el mundo puedes comer pizza, pero no todos saben cómo se hace y cuál es la verdadera pizza italiana. Voy a daros algunos consejos…

1 – Lo que hace de una pizza cualquiera, una pizza realmente buena es el horno, la pizza sale más buena si el horno es de madera y no eléctrico.

2 – Lo que hace de una pizza cualquiera, una pizza realmente buena es la “mozzarella” y no simplemente un queso.

3 – Y por fin lo que hace de una pizza cualquiera, una pizza realmente buena es el tomate.

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Ahora podéis reconocer una buena pizza en cualquier restaurante. ¡Pero lo bueno de la pizza, no es solo comerla, es también hacerla! No es difícil.

Para hacer la masa:

  • agua caliente, 600ml
  • harina, 1kg
  • levadura de cerveza, 25 g
  • aceite, 6 cucharadas
  • sal, 20 g

Pones la harina, la levadura, el aceite y la sal en una olla grande, añades el agua caliente poco a poco, mezclando todo y trabajando la masa con las manos hasta que se quede elástica y homogénea. Dejas la masa en la olla tapada con un trapo durante 1 hora.

Para saber el tiempo que se debe dejar llevar la masa, hay un truco: si la aprietas con un dedo y la masa vuelve a su posición original, estará lista.

Y aquí tenéis la masa para poder empezar a preparar la pizza, ponéis los ingredientes que más os gusten.

Recordad que:

  • serÍa mejor un horno de madera;
  • utilizar siempre mozzarella;
  • utilizar un buen tomate.

¡Espero que el resultato final sea todo un éxito!

Sin títuloRUMANÍA – La comida para la Pascua en Rumanía.

La Pascua es la festividad más importante del año en Rumanía, el momento de reconciliación. La asistencia a las iglesias es muy grande, sobre todo en el mundo rural y por parte de los ancianos dentro de las ciudades.

Se celebra en dias diferentes a la Pascua Católica y las iglesias evengélicas. Generalmentehay un desfase de una semana, aunque algunos años coinciden ambas. La iglesia ortodoxa se rige por el calendario juliano y las demas iglesias por el calendario gregoriano, por lo que este siglo habrá coincidencia de fechas en 21 ocasiones.

El Viernes de Pascua los rumanos ortodoxos ayunan,  lo que se conoce como vigilia negra y no comen hasta la puesta de sol. Algunos no toman ni agua. Los dias de Viernes y Sábado se prepara la comida tradicional.

En viernes siempre se pintan los huevos de Pascua. Se dice que esta tradicion de los huevos de pascua existe desde que la virgen Maria fue a ver a su hijo crucificado y llevó consigo una cesta de huevos y los puso a los pies de la cruz. Los huevos se volvieron rojos por la sangre que derramó el cuerpo. Desde ese momento los huevos son pintados de rojo para recordar el dia de su crucifixión. En la celebracion de la Pascua, los huevos se llevan a la iglesia, donde son bendecidos y, tras la ceremonia, ya pueden ser consumidos.

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En Pascua, en las mesas no puede faltar un producto muy tipico en estas fechas, se llama COZONAC, es parecido al panettone italiano, y puede llevar uvas pasas, cacao, nueces.

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Otro producto típico que no puede faltar es la PASCA. Un producto que se prepara de la misma masa que el COZONAC, pero se rellena con queso dulce y uvas pasas.

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Otro producto especifico es el CORDERO ASADO, el ESTOFADO DE CORDERO y „DROB”, que también se prepara con carne de cordero.

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Mi abuela siempra prepara también SARMALUTE CU MAMALIGUTA.

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¡¡¡ Mis preparados de Pascua en Madrid !!! s

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Recetas deliciosas

Os recuerdo los cuatro requisitos que deben cumplir las aportaciones a este delicioso recetario internacional. Vuestra receta tiene que ser

  1. sencilla
  2. ligera
  3. barata
  4. sana

Reconozco que no siempre es fácil encontrar algo así; por ejemplo, la receta para hacer unas magdalenas no es muy complicada, ni tampoco excesivamente cara. ¿Son sanas? Yo creo que sí, pero lo que se dice ligeras, me temo que eso no. Ay, las tentaciones…

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No olvidéis, además de publicar vuestra receta, leer las de otros compañeros y votar por vuestra favorita (haciendo clic sobre la manita de color verde que aparece debajo de cada comentario). Los tres cocineros que reciban más puntos tendrán un “premio” que revelaremos más adelante. ¡Suerte!

(ilustración)

¿Conocéis la col verde?

Colaboración de MICHAEL

 

La col verde (en alemán: Grünkohl) es un tipo de col pero también es el nombre de una comida alemana. Como el cultivo de la col verde requiere un clima frío, la temporada alta de la comida es desde noviembre hasta marzo. La col verde es muy popular en el noroeste de Alemania, especialmente en las regiones de Oldenburg, Bremen y Frisia oriental. A veces la col verde también se llama Oldenburger o friesische Palme (palma de Oldenburg o palma frisona). Efectivamente es una de mis comidas favoritas para el invierno.

Por un lado la col verde es muy sana, ya que es muy rica en vitamina C y contiene potasio, calcio, magnesio, hierro y las vitaminas A, E, K y B2. Además solo tiene 34 kilocalorías por 100 gramos. Por otro lado lo más importante en la comida son las salchichas y la carne. Dependiendo de la región, la col verde se sirve con salchicha Pinkel, Kohlwurst o Bregenwurst y con Kassler y panceta de cerdo. Desde mi punto de vista la salchicha Pinkel es la mejor, pero Kohlwurst y Bregenwurst son bien también. Es interesante que estas salchichas solo se utilizan para preparar la col verde. El Kassler es un filete de cerdo puesto en salazón y un poco ahumado.

En el campo existe la costumbre de encontrarse con muchos amigos o toda la familia para caminar por la naturaleza durante unas horas antes de entrar en una fonda para comer la col verde. Esta caminata se llama Grünkohltour o Kohlfahrt. Porque normalmente hace mucho frío durante la temporada de la col verde es necesario llevarse un Bollerwagen (una carretilla) con muchas bebidas alcohólicas como cerveza, Korn (una bebida destilada de cereales) y otros licores para tomar como chupito. Cada persona lleva un vaso de chupito en un cordel como un collar. De esta manera la gente siempre está lista para tomar un chupito cuando, por ejemplo, hay un cruce de vía u otra ocasión.

Durante la Kohlfahrt habitualmente se juega Boßeln que es un juego con dos bolas de madera o plástico. Por ello la gente forma dos equipos. Por turno se tira la bola lo más lejos posible en una calle rural donde no hay tráfico. La bola puede rodar más que cien metros porque el noroeste de Alemania es muy plano. Si un equipo no logra adelantarse a la bola del otro equipo tiene que tirar otra vez. Si el equipo no lo logra en el segundo intento, el otro equipo gana un punto. De esta manera se camina unos kilómetros y hay muchas ocasiones para calentarse con unos chupitos.

Al final la gente llega a la fonda con bastante hambre pero por suerte normalmente la comida ya está preparada. Toda la gente disfruta la comida y mucha gente come demasiado porque la col verde es riquísima. Después se corona el Kohlkönig (el rey de la col). A veces es la persona que ganó más puntos durante el Boßeln pero también puede ser la persona que comió más la col verde. La tarea más importante del Kohlkönig es la organización de la Kohlfahrt del próximo año.

Pues, cuando estéis en el norte de Alemania en el invierno alguna vez os aconsejo que probéis la col verde en una fonda o en un restaurante. O, aún mejor, tal vez conozcáis a alguna gente en Alemania y podáis participar en una Kohlfahrt. ¡Estoy seguro de que vais a disfrutarla!

Por fin tengo una receta de col verde con Pinkel para vosotros. Es probable que no podáis encontrar todos los ingredientes en supermercados en España, especialmente las salchichas. Pero en principio existe la posibilidad de pedir estas cosas por internet.

Ingredientes para cuatro personas:

• 2,5kg col verde fresca (congelado o en conserva funciona también)
• 6 cucharas de avena mondada
• 100g manteca
• 1 cucharilla de azúcar, sal
• 3 cebollas
• 1/2 litro de agua
• 500g panceta de cerdo
• 500g Pinkel, 500g Kassler

Preparación:
Lava la col y quita sus tallos. Cocina la col unos minutos en agua salada y después córtala. Calienta la manteca en una olla y rehoga las cebollas picadas en la olla. Añade la col y guísala junto con las cebollas unos minutos. Añade el agua y la sal y después la panceta de cerdo, el Kassler y la avena mondada. Guisa todo durante más o menos una hora y media. Después de una hora añade las salchichas. Finalmente sazona la comida con pimienta, sal y azúcar. Como guarnición se sirven patatas o patatas salteadas y mostaza.

Gwastell Vreizh

Colaboración de LUCIE

-¿Qué? ¿Gwastell Vreizh? ¿Qué significa?

-¿Tú no conoces esta lengua? Lengua típica de una parte de Francia, de mi querida Bretaña: el bretón.

El bretón se habla esencialmente en el oeste de Bretaña, pero poca gente lo habla. Se pierde a lo largo de los años, qué pena ¿no? Para que sepáis un poquito más de esta lengua, aquí pongo el himno de Bretaña con la traducción en francés (no tiene traducción en español). Podéis ver al mismo tiempo que escuchéis la bandera de Bretaña con algunos símbolos de la región.

Un poco extraño para pronunciar de verdad pero todavía no sabéis qué significa Gwastell Vreizh. Nada que ver con lo anterior, sí con Bretaña porque Gwastell Vreizh literalmente significa pastel de Bretaña. Voy a daros la receta del pastel muy típico de mi región que se encuentra solamente en Bretaña. ¡Exclusividad para vosotros! Qué suerte, ¿no?

Se llama Kouign Amann y es un pastel cuya base principal es una masa de pan básica, para darle sabor y jugosidad se le incorpora una gran proporción de mantequilla y azúcar. Lo sé, es muy muy graso, por lo que es necesario consumirlo con moderación, aunque resulte difícil.

Ingredientes: 500 gramos de harina de media fuerza

12 gramos de levadura fresca

250 ml. de agua

200 gramos de mantequilla con sal

200 gramos de azúcar

Elaboración: Elabora la masa como una masa de pan, disuelve la levadura en un poco de agua tibia y mézclala con la harina, añadiendo el resto del agua. Amasa hasta obtener una masa fina y homogénea. Haz una bola con ella y ponla en un cuenco ligeramente enharinado, cubre con film transparente y deja elevar durante una hora.

Deja la mantequilla a temperatura ambiente para después amasarla y tener la mantequilla con textura de pomada. Cuando la masa se haya elevado, pásala a la mesa de trabajo enharinada, extiéndela con el rodillo como si fueras a hacer una pizza, reparte la mitad de la mantequilla por la superficie, espolvorea un poco menos de la mitad del azúcar y procede al plegado, de un extremo al centro de la masa y cubriendo este con el otro extremo. A continuación dobla la masa por la mitad, como si cerraras un libro.

Amasa de nuevo con el rodillo y repite la misma operación, extiende mantequilla, azúcar y pliega. Envuelve esta masa con film transparente y déjala reposar en el frigorífico una hora aproximadamente, hasta que la mantequilla vuelva a endurecerse.

Precalienta el horno a 200º C y unta un molde con mantequilla, espolvorea un poco de azúcar. Extiende la masa dándole la forma del molde y colócala en él. Espolvorea la superficie con azúcar.

Cuando el horno esté a la temperatura adecuada, introduce el pastel y hornea durante media hora aproximadamente, hasta que el Kouign Amann esté dorado y caramelizado.

El Kouign Amann se toma caliente o templado así que lo ideal es hornearlo poco antes de servir el postre.

¡Qué rico !

Ahora sabes cocinar este pastel pero pienso que la mayoría de vosotros no fue a Bretaña. Y si queréis cocinarlo tenéis que saber a qué se parece esta región. Entonces que admiráis este paisaje que a mi, me parece uno de los mas bonitos de Francia.

Bretaña, no es solamente la comida muy rica, paisajes maravillosos, es también una ciudad (Saint Malo) donde vivo, donde hay las mareas mas importantes de Europa que pueden dar miedo pero son espectaculares. No perdéis esta oportunidad de verlas si vais en Bretaña sobre todo en invierno.

Ciencias en la cocina

Colaboración de JOHANNES

Si piensas sobre la cocina moderna debes olvidar a Jamie Oliver o Karlos Arguiñano y pensar en compra algunos electrodomésticos nuevos. ¿Por qué? Lo puedes leer en las 2.438 páginas de Modernist Cuisine.

Figura 1 – La obra consiste en cinco libros. Todos pesan más de 20 kilogramos

 

Los libros contienen no sólo recetas, sino en su mayor parte transfondos culturales de cocinar y de la menestralía. Lo segundo es obligado porque se necesita para seguir las recetas, además de sartenes, ollas y el horno, también limpiadores ultrasónicos, homogeneizadores, liofilizadores, centrífugas, bombas de vacío y mucho más. ¿Para qué?

Para dar un ejemplo voy a equiparar «Pulpo a feira», una comida gallega, del tipo estándar (en la figura 2) con la de la receta del libro (en la figura 3).

 

Figura 2: «Pulpo a feira» cocinado en menos de una hora: aqui el pulpo está rebanado (receta en la misma pagina de la red)

 

Tradicionalmente se cocina el pulpo algunas veces durante poco tiempo después de macerarlo. La otra estrategia de ablandar pulpo es la cocción sous-vide. Esto se hace en cinco etapas.

 

Figura 3: «Pulpo a feira» según Nathan Myhrvold

 

La primera es la preparación de los ingredientes. Aqui se debe despellejar y asar el pulpo, trocear las patas del pulpo, blanquearlas y enfriarlas en un baño de hielo. El envasado es el paso siguiente. Los ingredientes son embalados en bolsas de plástico, a menudo hay vacío en estas bolsas. En tercer lugar está la decisión de la temperatura y duración de la cocción. La ventaja de sous-vide es una temperatura constante de cocinar en toda la olla y durante el tiempo entero. La receta recomienda 85 ◦C a lo largo de 4 h. A lo cual sigue el proceso de cocinar en un baño de agua caliente. Para esto se necesita un hornillo de alta calidad con agua circulando, para mantener la temperatura. Al final de esta etapa cinco: servir la comida. Además de las patas, el plato consiste en patatas, chorizo y olivas. Todos son preparados en las mismas etapas.

Las ventajas de sous-vide son, en breve: la cocción uniforme, normalmente la mitad del ingrediente no tiene la misma calidez que la superficie, aqui lo tiene, es posible regular la temperatura muy exactamente y terminar la cocción en un momento, no hay problemas con la congelación o calentamiento de nuevo. Por eso es más facil cocer la comido a punto y el plato parece fresco y natural (como la paella en la figura 4).

Figura 4: paella valenciana con conejo, roscón, pollo, pescado y marisco: la preparación es parecida a la escrita, pero hay más trabajo con los diferentes tipos de carne

Eso es solo un método de la cocina científica pero el más importante. Los demás y muchas otras cosas están escritas en Modernist Cuisine, del físico y matemático Nathan Myhrvold.

 

 

Referencias

Foodista à Nantes (2011). 15 jours avant Noël : Cadeau 3 Modernist Cuisine le nouvel Escoffier des foodistas

Myhrvold, N. (2011). Modernist cuisine: The art and science of cooking (Nº 2). Cooking Lab. Disponible aquí.

Turespaña (2012). Pulpo a feira, sochangre, ajillo, salpicón

El oro verde de Austria

Colaboración de GEORG R.

El aceite de semillas de calabaza

 

El aceite de semillas de calabaza viene de mi regíon en Austria. La regíon se llama Estiria y esta situada en el sur-este de Austria. Estiria es el corazón verde de Austria y parece como un guarro 🙂

La mayoría de los campesinos que producen este aceite son del oeste y del sur de Estiria.

La producción:

Desde el fin de Septiembre hasta Octubre es la cosecha de las calabazas. La mayoría hace la cosecha con las manos. Se divide la calabaza con un cuchillo y se separan las semillas con las manos. Este tipo de cosecha tarda mucho y hay menos pérdidas.

Después de la cosecha se lavan las semillas y se secan dos semanas al sol. Una vez que las semillas estan secas se pulsan. Para un litro se necesitan aproximadamente 2,5 a 3 kg de semillas. Se muelen las semillas con agua y sal hasta que tiene una consistencia como puré mas o menos. Esta masa se tuesta una media hora a 60 grados para evaporar el agua. Finalmente la masa entra en la prensa. Entre dos losas, el aceite de semilla de calabaza se extrae a una presión de 300 a 350 bar. Las partículas en suspensión se dejan reposar durante una semana o son eliminadas por filtración.

La calidad:

Solo el aceite de Estira con la leyenda “g.g.A” es 100% puro y proviene de Estiria. Si no tiene el “g.g.A” puede ser un producto diferente de China, que no tiene el mismo sabor.

Un aceite bueno no debe dejar un sabor amargo o un sabor a grasa. Una gota se pega en una hoja de lechuga y no se evapora.

¿Qué hacen los austriacos con el aceite?

El oro verde de Austria no solo se usa como aceite para ensaladas, sino también en muchos otros platos de su uso de buen gusto. En Estiria se usa desde hace más de 100 años para los platos tradicionales. Desde hace mucho tiempo se usan también en las cocinas de Europa y en el extranjero. Durante décadas, los gourmets de todo el mundo aprecian los beneficios culinarios y de salud de este aceite.

Platos típicos:

  • “Kernölaufstrich” – es una masa para poner al pan
  • “Kürbiscremesuppe” – es una sopa de calabaza y con el aceite
  • “Steirische Oaspeiß” – son huevos revueltos con cebolla y el aceite
  • “Kernölkuchen” – es una tarta de aceite de semillas de calabaza
  • “Steirische Liebe” – es helado de vainilla y por arriba el aceite
  • “Erdäpfel-Vogerlsalat mit Speck” – es canóningo con patatas y jamón

 

Sugerencias con el aceite:

  • Usar el aceite siempre frio – así quedan todos los ingredientes valiosos
  • Lugar – oscuro y fresco
  • Antes de su uso es necesario que el aceite tenga la temperatura ambiente, así se puede disfrutar de todos los sabores.
  • Al final un secreto de mi abuela – Si hay una mancha en la ropa, por favor ¡no la laves en la lavadora!! No funciona: cuelga solo la ropa para tomar el sol y la mancha va a desaparecer 🙂

 

Compartir piso y más

Colaboración de FIAMMETTA

Todo el mundo sabe que compartir el piso con desconocidos no es nada fácil, sobre todo si uno de los desconocidos es el dueño o la dueña…¡qué mala experiencia! y lo digo no sólo porque hay muchos cuentos, en particular de estudiantes erasmus, sino también porque cuando llegué aquí en septiembre yo misma tuve que compartir un piso con la dueña. Bueno, os podéis imaginar que, como ya no podía cocinarme nada, ni tener visitas, cuando ella llegó a quitarme las cosas de mi habitación y a decirme que yo era una ladrona, por supuesto decidí mudarme y con el piso donde estoy ahora he tenido tan buena suerte como con el primero tuve mala suerte. Por los compañeros en particular: ¡todos hablan español así que puedo practicar cada día! Con quienes me llevo mejor se llaman Edu, que ahora está de erasmus en Milán, e Iván.

Edu solía enseñarme video de música, inventar nuevos apodos para mí (parece que mi nombre siempre se ha prestado bien para todo tipo de apodos 🙂 ), pero sobre todo hablábamos horas y horas y afortunadamente él me corregía siempre.

Con Iván, además del piso, compartimos dos pasiones, una es la cocina: casi todas las semanas cocinamos algo juntos de manera que él aprendió a hacer la pizza y el “risotto” (arroz) de calabaza, yo las tortillas (en realidad me hace falta un poco más de practica … 🙂 )  y chicos ¡os aseguro que nadie hace unas tortillas tan buenas como las de Iván!

Ésta es la foto de nuestra “tortigiana”, una tortilla de parmesano (en italiano es parmigiano) ¡qué rica estaba!

Otra pasión nuestra es el tango. Hace muchísimo tiempo que quería apuntarme a clase de tango, pero nunca lo había hecho hasta que entré en este piso y supe que Iván acababa de apuntarse a una escuela de tango muy cerca de donde vivimos. ¡Y me alegro mucho de haberlo hecho porque siempre disfruto cada clase! En esa única hora en la que sólo hay el tango y nada más, no sólo se practican los pasos (y en mi caso también el español :D), sino también se aprende a escuchar: en efecto tienes que entender lo que quiere comunicarte tu pareja, dónde quiere llevarte, y así pues seguirle.

Como en la pareja varón-mujer tradicional los roles de género están sexualmente definidos, es decir que en la pareja de tango es el hombre quien crea y dirige el baile y la mujer es quien lo sigue aportando belleza y sensualidad, podría parecer que el chico siempre “habla” y la chica siempre “escucha”. Bueno, no os preocupéis ya que a fines del año 2000 surgió en Alemania un movimiento, autodenominado tango queer, que propone bailar el tango sin que los roles estén ligados al sexo de quienes lo danzan. Por lo tanto, en este estilo, son frecuentes parejas de baile del mismo sexo y se intercambian los roles de conductor y conducido.

Aquí pongo un video de mis profesores de tango: Alejandra y Javier, ¡fenomenal!

Pan de yuca

Colaboración de CHRISTINA

Tengo un amigo colombiano cuya madre hace muchas veces pan de yuca. A mí me encanta y por eso quiero daros la receta y explicaros cómo se hace.

El pan de yuca es una especialidad que se conoce también como pan de queso en Colombia o “pao de quejo” en Brasil. Se puede comer para el desayuno, por la tarde con té o café o también en fiestas. El pan de yuca se prepara con almidón de yuca, queso y huevos. Se puede hacer fácilmente a mano porque los ingredientes se mezclan muy bien.

Los ingredientes para 12 a 15 unidades (atención: el número mágico es el 2) 😉

– 2 tazas de quesito (por ejemplo queso feta o mozzarella)

– 2 tazas de almidón de yuca

– 2 cucharaditas de levadura

– 2 cucharaditas de azúcar

– 2 huevos

– 1 pizca de sal

Preparación:

En un recipiente hondo, combine el queso, el almidón de yuca, la levadura, el azúcar, la sal y los huevos. Revuelva bien y trabaje la mezcla hasta tener una masa homogénea. Con las manos húmedas forme medialunas, óvalos o triángulos – al gusto. Coloque sobre una bandeja de horno previamente engrasada y métala al horno precalentado a más o menos 160/170 grados durante 15 a 20 minutos, hasta que se doren ligeramente por encima. Para que no se ponga duro es mejor comerlo fresco y caliente durante las primeras 24 horas.

¡Que aproveche!

El descubrimiento de las especialidades culinarias italianas

Colaboración de FABRIZIO

Lo que me empujó a escribir esta intervención fue comer lo que aquí, en España, llaman “carbonara”, ¡pero que no es la carbonara verdadera! ¡Lo que los españoles llaman carbonara es simplemente pasta con nata! Y no digo que no esté rica (aparte la cocción de la pasta que es bastante raro encontrarla justa) pero ¿por qué lo llaman carbonara entonces? En todo caso, os quiero hablar de la cocina italiana porque es una de las cosas que caracterizan mi país además del paisaje o del patrimonio artístico que nos hace famosos (por hablar de las cosas buenas).

Como sabréis la llamada “bota” es una península bastante larga de norte a sur y a lo largo de su historia ha estado dominada por diferentes pueblos (entre ellos, los españoles) a partir de 1500. Esto determinó muchas diferencias entre las regiones del país que se reflejan también en las costumbres culinarias. Por lo tanto, vamos a hacer un pequeño viaje virtual entre las cocinas italianas.

Partiendo de Sicilia, tierra de sol y mar y famosa por sus especialidades del mar, es conocida también por su pastelería, desde los “cannoli” hasta la pasta de almendras, el mazapán (allí llamada “Frutta di Martorana”), que es pasta de almendras elegantemente subdividida y amalgamada con clara de huevo y azúcar. El “passiti”, vinos dulces y con alta graduación, como también el Marsala, son lo que, entre otras cosas, va a endulzar esta isla encantada.

Subiendo la bota y llegando a la tierra firme de Calabria, el paladar se hace fuerte. La guindilla o la elaboración de los embutidos, como la Nduja, muy rica, son verdadera tradición calabresa que se usa mucho en su cocina junto con la característica cebolla roja.

El tacón ofrece sus sabores típicos con las “orecchiette con le cime di rape”, diferentes platos de verduras que abundan en los campos, o en todo caso platos de origen campesino, sustancioso y barato; también el pescado de la costa jónica, como las gambas; o sus vinos rojos -muy fuertes pero que se están volviendo más refinados- y sus diferentes clases de aceite de oliva de antigua tradición. Igualmente, los dulces típicos de Navidad como las cartellate, una pasta dulce que se condice con vino cocido o miel, o las “mandorle atterrate”, almendras recubiertas de chocolate.

También la Basilicata va a competir en la liga culinaria con su bacalao “a la ciauredda”, el pan y la pizza hechas en casa y los “bocconotti”, galletas cuya paternidad es reivindicada por tres regiones.

Llegando a Campania, la primera cosa que viene a la mente es la pizza, el plato más famoso del mundo, cuyas imitaciones son infinitas; sin embargo, como se come en Nápoles, no se come en ningún sitio; típica es también la “Mozzarella di Bufala” o los perfumadísimos cítricos que se usan también para hacer licores o dulces especiales.

Roma, en Lazio, es un mundo en sí. Decenas son las recetas típicas de la capital, donde es posible todavía degustar los sabores de los emperadores, expresados por “l’abbacchio”, cordero dorado en ajo y aceite y servido con patatas al horno; los “bucatini a la carbonara como a la amatriciana” (de los cuales añado la receta original para que no queden dudas y también los españoles puedan hacerla como es), o todavía las vísceras de animal cocinadas en manera divina, la “trippa” y la “coda alla vaccinara”.

Quedándonos en el centro, la Umbria se distingue por los productos de caza o del sotobosque, con los embutidos de carne; el Molise con sus tradicionales “mustaccioli” con miel, dulce típico, o con la “macche”, una especie de polenta muy rica.

El Abruzzo con su “Parrozzo”, hecho de almendras y chocolate, y las Marche con el “stoccafisso all’anconetana”, plato pesado pero muy rico que también lleva un poco de aceite local.

Reina de la cocina de la Toscana es el gigantesco bistec llamado “a la Fiorentina”, desde Florencia que es la capital de provincia, cuyo peso asciende a 800 gramos, para pasar al Chianti, vino hecho para morir junto con el bistec.

Las regiones del arco alpino son caracterizadas por las polentas, gachas de harina de maíz, los quesos de todos tipos o los tartufos blancos del Piamonte, las especialidades de la Lombardia como el risotto, arroz cocido y aderezado con varios ingredientes, como por ejemplo aquel “a la milanese” con azafrán y queso parmesano; el “panettone” o el “pandoro” de Verona y también el “pesto alla genovese” de la Liguria.

Un capítulo aparte merecería la Emilia Romagna, con su jamón de Parma, los “tortellini”, la “mortadella” o la “Parmigiana”.

Seguramente no agoté los argumentos pero no quiero seguir para no haceros leer y sufrir de no poder saborear, al menos ahora, las preciosidades de la mesa italiana. ¡Al solo pensamiento se me hace la boca agua!

Para concluir tengo que decir que muchos platos se han expandido por toda la península, y en el mundo, como la “Parmigiana”, las “Lasagne”, los “Cannelloni”, la “Carbonara”, la “Amatriciana”, la “Bolognese”.

Cocinan en todos lados pero, si hay que desconfiar de las imitaciones incluso en Italia, ¡¡imagina en el extranjero!! Hay que intentar para creer… ¡yo, que vosotros, me haría un pequeño viaje a Italia! 😉

Esta es la receta original de la carbonara para que no os confundáis:

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