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Washoku: la comida japonesa

Colaboración de MIHO

Mi presentación es sobre “La comida de Japón”. La comida típica japonesa se llama “washoku” en Japón. Y esa comida se registró en la lista del patrimonio cultural intangible del mundo de UNESCO en diciembre de 2013.

Hay 4 características en la comida registrada en la lista de UNESCO, son: ① el respeto a los alimentos frescos y diversos, ② la alimentación sana con buen equilibrio nutritivo, ③ la expresión de la hermosura natural y de la variación de las estaciones y ④ la relación estrecha con ceremonias de todo el año.

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Por ejemplo, en primavera comemos “bola de harina de arroz cocida al vapor”. Se llama “hanami-dango”, porque la comemos viendo las flores de cerezo. En verano comemos “kaki-gori”, que es hielo menudo con jarabe dulce. En estos últimos tiempos el hielo con frutas o helado es muy popular.

whielo con jarabe

En otoño comemos “sanma asado” y “bonito que está un poquito asado”, porque el otoño es la estación de esos peces. Y en invierno comemos la comida en una cazuela abundante para calentar el cuerpo.

Además, en el Año Nuevo comemos la comida típica, que se llama “Osechi”. Esta comida se prepara en el juego de cajas de madera. Antes de venir el Año Nuevo, tenemos que prepararla, y cada plato tiene un significado. Por ejemplo, las sojas negras significan la larga vida y la salud. Las gambas significan el éxito social, y las algas significan la prosperidad.

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En el registro de la lista de UNESCO, nuestra cultura de “itadakimasu” y “gochisousamadesita” se valoraron, también. Usamos esas palabras antes de comer y después de comer para expresar agradecimiento.

El arroz constituye el alimento principal para los japoneses. La comida típica en los hogares consiste en “una sopa y tres platos” y arroz. La sopa es sopa de miso. El miso es la pasta de soja, y en la sopa echamos verduras, algas, etc.

wenlos hogares

Y después, voy a presentar sobre la comida de mi tierra (Nagoya). El miso (la pasta de soja) es muy famoso en mi tierra. Por eso, hay muchas comidas con miso. Y la cría de pollos y la piscicultura de anguilas están extendidas. Por lo tanto, esas comidas son populares en mi tierra.

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plato típico de nagoya1

Por fin, voy a presentar sobre las comidas famosas. Son sushi, tempura, udon y soba. El sushi es la más famosa en todas las comidas japonesas para la gente de otros países, pero a veces el sushi de los otros países es un poco extraño para los japoneses. Como esta foto, es normal para nosotros:

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Y también la tempura es famosa en otros países. La tempura de gambas es muy famosa y popular. Tempura es la comida de freír verduras, champiñones o pescado con aceite. Y esta comida es la típica de Tokio. Udon y soba son fideos japoneses. El caldo de Udon es diferente dependiendo de la región. Por ejemplo, el caldo de Tokio tiene un sabor fuerte a salsa de soja, pero el Udon de Osaka no es tan fuerte. Y en mi tierra hay Udon que tiene el sabor a la pasta de soja, porque es muy famoso.

wfideos japoneses

Si no habéis probado la comida japonesa, ¡probadla por favor! Gracias por vuestra atención.

Tradiciones diferentes: Sinterklaas y Sachertorte

Colaboración de MARA y TANJA

Sinterklaas

En Holanda celebramos una gran fiesta el 5 de diciembre, se llama ‘Sinterklaas’. En todo el país la gente celebra la llegada del santo ‘Sinterklaas’, en español ‘San Nicolás’.

Historia

stkNuestra fiesta de Sinterklaas está en realidad basada en la historia del hombre ‘Nicolas de Myra’. Nació probablemente en el año 280 dC en Patara, un pueblo en Licia, que hoy en día está en la actual Turquía. Murió el día de 6 de diciembre, probablemente en el año 342. Más tarde San Nicolás se convirtió en obispo de Myra, la capital de Licia.

San Nicolás fue muy famoso porque podía hacer milagros. Es el protagonista en muchas leyendas y en la mayoría de las leyendas es descrito como el santo patrón de los niños. Existe la leyenda de las tres hijas pobres que se casaron gracias a los regalos de San Nicolás, o la leyenda del niño en el baño que se salvó de una quema por San Nicolás.

A través de los siglos, se originó la tradición de celebrar la vida de San Nicolás en muchos países en Europa, también en Holanda. En la Edad Media, colegios religiosos en Alemania y en el norte de Francia celebraron la fiesta de San Nicolás. Durante una pieza de teatro medieval, San Nicolás se aparecía a los niños y recompensaba a los estudiantes diligentes y reprendía a los estudiantes perezosos.

También había un juego del niño obispo. El día 6 de diciembre, un niño era elegido para ser el obispo con sus seguidores y todos recibían comida y regalos hasta el 28 de diciembre. Los otros niños recibían dinero y un día libre para celebrar la fiesta. Desde 1428 en Utrecht existe la tradición de que los niños colocaban su zapato en una iglesia (en la iglesia de Nicolás) y la gente ponía dinero en los zapatos.

A finales de la Edad Media, se originaron los mercados de San Nicolás. Tras ir a la iglesia, la gente podía comprar regalos para la fiesta de San Nicolas en estos mercados.

Despues de la Reforma, los pastores protestantes intentaron abolir la fiesta de San Nicolas porque era condenada como superstición católica. Sin embargo, la fiesta era tan popular que nunca lo han conseguido.

San Nicolas es el santo patrón de los niños, la celebración es originalmente una fiesta solamente para los niños. Ahora, no hay ya aspectos religiosos en la celebración de la fiesta de San Nicolas y tampoco el papel como santo patrón de los niños es importante. Hoy en día sólo existe la fiesta. Celebramos la fiesta en la noche de cinco de diciembre y en Belgica al 6 de diciembre.

La fiesta

La fiesta empieza con la llegada de San Nicolás a Holanda. La tradición dice que San Nicolás viene de España, que es raro porque el santo es de Licia. Esto es porque tras la caída bajo dominio musulmán de la región, los restos mortales del santo fueron trasladados en 1087 a Bari (en la actual Italia). Bari formaría más adelante parte del Reino de Nápoles, que fue conquistado en 1442 por Alfonso V de Aragón. La ciudad pasó a pertenecer por tanto a Aragón y después a España, hasta el siglo XVIII. Del hecho de que los restos de San Nicolás se encontraran en Bari (por entonces ciudad española), surge la tradición según la cual San Nicolás viene de España.

perLa llegada de San Nicolás es el primer sábado despues del 11 de noviembre. Sinterklaas llega en un barco de vapor, con su caballo blanco llamado Amerigo y todos sus ayudantes, llamados ‘Zwarte Pieten’ (en Español ‘Pedritos los Negros’).  Mucha gente está reunida al lado de las canales donde San Nicolás llega en su barco, cantando las canciones de la fiesta y agitando a San Nicolás. Los Zwarte Pieten lanzan pepernoten, que son un tipo de galletitas, a la gente. Stefan de Walle, un actor holandés, desempeña el papel de San Nicolás desde 2011. No hay actores fijos que desempeñen los papeles de los ayudantes de San Nicolás.

Después de la llegada, durante las semanas hasta el 5 de diciembre, San Nicolas visita todos las casas de los niños en todo país para dar pequeñitos regalos. Los niños pueden poner el zapato junto a la chimenea, y San Nicolás y sus ayudantes ponen un pequeño regalo, como galletas, chocolate o golosinas. La noche de 5 de diciembre, los niños tienen que cantar las canciones de la fiesta de San Nicolas, y esperar si San Nicolas va a venir a su casa. Cuando llaman a la ventana, los niños saben que San Nicolas esta ahí y tienen muchas regalos. La historia dice que solamente los niños que se portan bien todo el año reciben regalos. En realidad, todos los niños reciben regalos, pero es un buena manera para enseñar a los niños que tienen que portarse bien.

Porque no solo los niños celebran la fiesta, hay también muchas otras maneras de celebrar San Nicolás. Entre los estudiantes es muy normal, si tú celebras la fiesta con algunos amigos,  comprar un pequeño regalo para todos tus amigos y despues jugar a intercambiarlos. En todas las formas de celebrar, comemos muchos pepernoten y otras golosinas.

Un secreto dulce

¿Qué es la tarta Sacher?

La tarta Sacher, o die Sachertarte como se llama en alemán, es la tarta de chocolate más famosa del mundo y su receta se ha mantenido secreta desde el año 1832. La tarta Sacher es una tarta de chocolate que lleva harina o pan rallado, mantequilla o margarina, huevos, azúcar, chocolate y mermelada de albaricoque. La tarta está cubierta con una capa de chocolate y sus bordes superiores son redondeados, y tradicionalmente se sirve acompañada de nata montada.

Hechos:

Hoy en el Hotel Sacher se hacen 300.000 tartas por año que llevan 1.2 millones de huevos, 80 toneladas de azúcar, 70 toneladas de chocolate y 37 toneladas de mermelada de albaricoque, 25 toneladas de mantequilla y 30 toneladas de harina. Hasta el día de hoy, las tartas se hacen a mano.

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La historia de la tarta:

La tarta Sacher tiene una historia muy larga. Todo comenzó en el año 1832 cuando el príncipe Wenzel Clemens Metternich quería crear un nuevo postre para deleitar a un grupo de visitantes. Pero en ese momento el cocinero en jefe estaba enfermo, por lo que Metternich ha dado el pedido al aprendiz de repostería Franz Sacher, que creo la tarta Sacher. Pero la forma que hoy todos conocemos, se debe al hijo mayor de Franz Sacher, Eduard Sacher. Durante su tiempo de aprendiz de repostero en la confitería vienesa Demel empezó a confeccionar y perfeccionar la tarta de su padre. Más tarde en el año 1876, Eduard abrió el Hotel Sacher, que existe hasta el día de hoy. Desde esos tiempos se ha vendido la tarta en el hotel Sacher y en la pastelería Demel.

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La guerra de tartas:

El hijo de Eduard Sacher, después de problemas económicos, vendió el hotel Sacher  y comenzó a trabajar en la pastelería Demel. En el año 1934 Eduard dio el derecho de hacer una tarta que se llama Eduard-Sacher-Torte a la pasteleria Demel. Pero 4 años después los nuevos dueños del hotel comenzaron a vender la tarta no solo dentro del hotel, sino también en las calles. Ellos querían registrar su tarta como la original tarta Sacher. En los años siguientes hubo una guerra de tartas, entre la pastelería Demel y los dueños del hotel Sacher, sobre una segunda capa de mermelada y si debes usar margarina o mantequilla.

Al fin, el Tribunal Supremo, otorgó el derecho de hacer una tarta con un símbolo redondo de chocolate que dice “Hotel Sacher” al hotel Sacher. Al mismo tiempo, le dio el derecho de hacer una tarta con un símbolo triangular que dice “Eduard Sacher-Torte” a la pasteleria Demel. Hoy esta tarta se llama “Demel’s Sachertorte”.

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Lo más rico de nuestros países

Colaboración de LAURA y MARILENA

Italia (Marilena) y Rumanía (Laura)
Italia (Marilena) y Rumanía (Laura)

itITALIA – Es verdad que los italianos siempre pensamos en comer… ¿sabeis por qué pasa esto? ¡¡¡¡¡¡PORQUE LA COMIDA ES MUY RICA!!!!!!!

Italia es famosa por la pasta y por los postres… ¿pero sabéis cual es la cosa por la que es más conocida en todo el mundo y que a todo el mundo le gusta? ¡Sí, es la pizza!

En todo el mundo puedes comer pizza, pero no todos saben cómo se hace y cuál es la verdadera pizza italiana. Voy a daros algunos consejos…

1 – Lo que hace de una pizza cualquiera, una pizza realmente buena es el horno, la pizza sale más buena si el horno es de madera y no eléctrico.

2 – Lo que hace de una pizza cualquiera, una pizza realmente buena es la “mozzarella” y no simplemente un queso.

3 – Y por fin lo que hace de una pizza cualquiera, una pizza realmente buena es el tomate.

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Ahora podéis reconocer una buena pizza en cualquier restaurante. ¡Pero lo bueno de la pizza, no es solo comerla, es también hacerla! No es difícil.

Para hacer la masa:

  • agua caliente, 600ml
  • harina, 1kg
  • levadura de cerveza, 25 g
  • aceite, 6 cucharadas
  • sal, 20 g

Pones la harina, la levadura, el aceite y la sal en una olla grande, añades el agua caliente poco a poco, mezclando todo y trabajando la masa con las manos hasta que se quede elástica y homogénea. Dejas la masa en la olla tapada con un trapo durante 1 hora.

Para saber el tiempo que se debe dejar llevar la masa, hay un truco: si la aprietas con un dedo y la masa vuelve a su posición original, estará lista.

Y aquí tenéis la masa para poder empezar a preparar la pizza, ponéis los ingredientes que más os gusten.

Recordad que:

  • serÍa mejor un horno de madera;
  • utilizar siempre mozzarella;
  • utilizar un buen tomate.

¡Espero que el resultato final sea todo un éxito!

Sin títuloRUMANÍA – La comida para la Pascua en Rumanía.

La Pascua es la festividad más importante del año en Rumanía, el momento de reconciliación. La asistencia a las iglesias es muy grande, sobre todo en el mundo rural y por parte de los ancianos dentro de las ciudades.

Se celebra en dias diferentes a la Pascua Católica y las iglesias evengélicas. Generalmentehay un desfase de una semana, aunque algunos años coinciden ambas. La iglesia ortodoxa se rige por el calendario juliano y las demas iglesias por el calendario gregoriano, por lo que este siglo habrá coincidencia de fechas en 21 ocasiones.

El Viernes de Pascua los rumanos ortodoxos ayunan,  lo que se conoce como vigilia negra y no comen hasta la puesta de sol. Algunos no toman ni agua. Los dias de Viernes y Sábado se prepara la comida tradicional.

En viernes siempre se pintan los huevos de Pascua. Se dice que esta tradicion de los huevos de pascua existe desde que la virgen Maria fue a ver a su hijo crucificado y llevó consigo una cesta de huevos y los puso a los pies de la cruz. Los huevos se volvieron rojos por la sangre que derramó el cuerpo. Desde ese momento los huevos son pintados de rojo para recordar el dia de su crucifixión. En la celebracion de la Pascua, los huevos se llevan a la iglesia, donde son bendecidos y, tras la ceremonia, ya pueden ser consumidos.

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En Pascua, en las mesas no puede faltar un producto muy tipico en estas fechas, se llama COZONAC, es parecido al panettone italiano, y puede llevar uvas pasas, cacao, nueces.

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Otro producto típico que no puede faltar es la PASCA. Un producto que se prepara de la misma masa que el COZONAC, pero se rellena con queso dulce y uvas pasas.

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Otro producto especifico es el CORDERO ASADO, el ESTOFADO DE CORDERO y „DROB”, que también se prepara con carne de cordero.

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Mi abuela siempra prepara también SARMALUTE CU MAMALIGUTA.

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¡¡¡ Mis preparados de Pascua en Madrid !!! s

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Recetas deliciosas

Os recuerdo los cuatro requisitos que deben cumplir las aportaciones a este delicioso recetario internacional. Vuestra receta tiene que ser

  1. sencilla
  2. ligera
  3. barata
  4. sana

Reconozco que no siempre es fácil encontrar algo así; por ejemplo, la receta para hacer unas magdalenas no es muy complicada, ni tampoco excesivamente cara. ¿Son sanas? Yo creo que sí, pero lo que se dice ligeras, me temo que eso no. Ay, las tentaciones…

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No olvidéis, además de publicar vuestra receta, leer las de otros compañeros y votar por vuestra favorita (haciendo clic sobre la manita de color verde que aparece debajo de cada comentario). Los tres cocineros que reciban más puntos tendrán un “premio” que revelaremos más adelante. ¡Suerte!

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Venecia: una ciudad que vive todo el año

Colaboración de ANDREA

 

Estocolmo y Ámsterdam, ¿son la Venecia del Norte? Puede ser, son dos ciudades que me encantan… pero no son Venecia… ¿La “Little Venice” en Las Vegas? Sí, es bastante parecida, sin embargo es todo falso y artificial…

La verdad es que la única y original Venecia es tan única que no se puede comparar con ninguna otra en el mundo…

Todo el mundo más o menos conoce los principales sitios que se tiene que ver cuando se va a visitar Venecia algunos días. Entonces, ahora no voy a describir Venecia, Piazza San Marco y su Basilica, Palazzo Ducale (la residencia del Doge, que era el “Rey” durante el periodo de la Serenissima Repubblica de Venecia en la Edad Media), el Ponte di Rialto, etc…, sino voy a describir lo que es Venecia en Verano, Otoño, Invierno y al final en Primavera porque… ¡Venecia vive todo el año!

VIDEO: VENECIA EN UN DIA…

VERANO

El Verano, os lo dice un veneciano como yo, no es la mejor temporada para ir a Venecia, especialmente a partir del fin de Junio hasta Agosto porque, durante el día, podéis encontrar tranquilamente temperaturas superiores a los 30°C con tasas de humedad del 60-70%, y así la temperatura percibida casi llega a 40°C. De hecho, lo mejor que hacer en este periodo es dar una vuelta por el Centro Histórico en “Gondola” (80€ por 30 minutos de viaje, y pueden ir entre 5-6 personas: un modo especial para ver Venecia) o visitar las principales islas fuera de la ciudad. Lo que aconsejo calurosamente es visitar la Isla de Murano, célebre en todo el mundo por su plurisecular elaboración del vidrio con la técnica del “vidrio soplado”.

Desde 1291, todos los cristaleros de Venecia se vieron forzados a mudarse a Murano debido al riesgo de incendios que era muy elevado en aquellos años, dado que no había las maquinarias que hay ahora. A partir de aquel momento, Murano ha llegado a ser la Isla del vidrio y del cristal. En sus cristalerías se producen muchos objetos de vidrio pintado como macetas, lámparas, vasos, planos, pequeños animales y la famosa murrina. En “La Vetreria di Murano”, la más celebre de todas, es posible asistir gratuitamente a la explicación sobre la elaboración del vidrio de Murano. La visita guiada a la “Vetreria” dura de media unos 5-10 minutos y es hecha tanto en italiano como en inglés. Uno espectáculo increíble.

VIDEO: COMO HACER UN CABALLO DE CRISTAL EN 2 MINUTOS

En verano hay 3 eventos que vuelven a llenar  la ciudad de millares de personas:

–        El tercer domingo de julio hay la tradicional Fiesta del “Redentore”, en la que la Ciudad recuerda el fin de la peste del 1576. La noche antes, el golfo frente Plaza San Marco se llena de barcos donde los venecianos se encuentran para comer (y beber) esperando el coreográfico espectáculo de fuegos artificiales de medianoche, que dura casi una hora.

–        El primer domingo de septiembre hay la “Regata Storica”:  una competición deportiva en la que gondoleros y bogadores se desafían a bordo de típicas embarcaciones venecianas. En esta competición participan un equipo por cada barrio (en Venecia hay 6 barrios que se llaman Sestrieri), más las principales islas de la Laguna. La competición principal es precedida por un espectacular cortejo histórico que se desarrolla a lo largo del “Canal Grande” de Venecia.

–        Los 10 primeros días de Septiembre hay también una de las más importantes reseñas cinematográficas de Europa: la “Mostra Internazionale d’Arte Cinematografica”.

 

OTOÑO

El otoño es, después de la primavera, el período mejor para visitar Venecia, sobre todo por las temperaturas bastante agradables.

En este periodo, sin duda el evento más importante que hay en ciudad es la “Esposizione internazionale d’Arte” (Exposición Internacional de Arte en español), o sencillamente “Biennale d’Arte di Venezia” (Bienal de arte).

La Biennale es uno de las más importantes y prestigiosas manifestaciones internacionales de arte contemporánea del mundo, pero es organizada cada dos años: el año pasado era el quincuagésimo cuarto aniversario.

Para la gente deportista, un evento único en el mundo es la Venice Marathon, una maratón que se disputa al final de octubre y que empieza en Riviera del Brenta, una conocida localidad cerca de Venecia (donde yo vivo), y acaba en la ciudad lagunar: la última parte de la maratón se corre atravesando una buena parte de la ciudad, convirtiéndola en una carrera única porque se tienen que superar más de 20 puentes.

INVIERNO

Visitar Venecia en invierno significa conocerla en un vestido más íntimo, sin el turismo veraniego.

El invierno en Venecia se caracteriza por la niebla que envuelve la ciudad creando una atmósfera misteriosa y sugestiva.

Todavía el invierno es también el período del Agua Alta, un fenómeno único en el mundo que transforma Venecia en una “gran piscina”: este fenómeno natural es muy frecuente y, a causa de un viento llamado Scirocco del Sur y por las fases lunares, el agua sumerge muchas zonas de la ciudad, especialmente Piazza San Marco. En diciembre de 2010 Venecia fue sumergida por 156 cm de agua alta: uno de los niveles mayores de la historia de la ciudad. Y cuando llega el agua alta, la gente tiene que caminar sobre las pasarelas y, si no hay, se visten las botas (o descalzados si no tenéis botas) y se camina en agua:  atención paro no acabar en los canales… A los turistas les gusta mucho el Agua Alta, a los Venecianos un poco menos…

Agua Alta, pasarelas, botas o descalzos…
Plaza San Marco con el Agua Alta, diciembre de 2010

Sin duda, la manifestación más importante en invierno, y quizás de todo el año, es el celebre “Carnevale” de Venecia que es, en mi opinión, el mejor del mundo. Bailes en los palacios de la ciudad, fiestas en Plaza San Marco y en los Campi de la ciudad (cada pequeña plaza de Venecia se llama Campo, mientras la única plaza que se llama así es Plaza San Marco) hay cada día muchísimos espectáculos con prestidigitadores y máscaras, muchas máscaras. En verdad, las máscaras a Venecia durante el carnaval son las dueñas absolutas de la escena. Ellas posan para alegría de los fotógrafos y los centenares de visitantes que se paran a admirarlas.

PRIMAVERA

Finalmente, la primavera es uno de los momentos ideales para visitar Venecia y sus bellezas artísticas, porque la ciudad se despierta después el invierno, la atmósfera que se respira es muy tranquila, hay un menor flujo turístico y las tarifas hoteleras son mejores, ya que los precios medios de una habitación en un hotel en Venecia son muy altos.

En este periodo no hay muchísimos eventos, pero es el momento mejor para salir por la calle y, por ejemplo, tomar un aperitivo antes de cenar en una terraza frente al Gran Canal.

El aperitivo más conocido de toda Venecia es el “Spritz” que suele ser acompañado con las tapas típicas de la ciudad, los “Cicchetti”.

El Spritz ahora es uno de los aperitivos mas bebidos en toda Italia y en la Comunidad véneta, llegando a ser casi un leitmotiv: siempre cuando se sale para tomar una copa se bebe un spritz, sobre todo antes de cenar.

¿Como se hace el spritz?

–        1/3 de vaso: Aperol o Campari a elegir

–        2/3 de vaso: Prosecco, que es un vino blanco italiano parecido al Champagne

–        1 oliva o 1 rebanada de naranja, y debe siempre ser acompañado, por lo menos, con patatas fritas.

¡¡¡¡¡Es increíble!!!!!  ¡¡¡Tenéis que tomarlo!!!

¿Conocéis la col verde?

Colaboración de MICHAEL

 

La col verde (en alemán: Grünkohl) es un tipo de col pero también es el nombre de una comida alemana. Como el cultivo de la col verde requiere un clima frío, la temporada alta de la comida es desde noviembre hasta marzo. La col verde es muy popular en el noroeste de Alemania, especialmente en las regiones de Oldenburg, Bremen y Frisia oriental. A veces la col verde también se llama Oldenburger o friesische Palme (palma de Oldenburg o palma frisona). Efectivamente es una de mis comidas favoritas para el invierno.

Por un lado la col verde es muy sana, ya que es muy rica en vitamina C y contiene potasio, calcio, magnesio, hierro y las vitaminas A, E, K y B2. Además solo tiene 34 kilocalorías por 100 gramos. Por otro lado lo más importante en la comida son las salchichas y la carne. Dependiendo de la región, la col verde se sirve con salchicha Pinkel, Kohlwurst o Bregenwurst y con Kassler y panceta de cerdo. Desde mi punto de vista la salchicha Pinkel es la mejor, pero Kohlwurst y Bregenwurst son bien también. Es interesante que estas salchichas solo se utilizan para preparar la col verde. El Kassler es un filete de cerdo puesto en salazón y un poco ahumado.

En el campo existe la costumbre de encontrarse con muchos amigos o toda la familia para caminar por la naturaleza durante unas horas antes de entrar en una fonda para comer la col verde. Esta caminata se llama Grünkohltour o Kohlfahrt. Porque normalmente hace mucho frío durante la temporada de la col verde es necesario llevarse un Bollerwagen (una carretilla) con muchas bebidas alcohólicas como cerveza, Korn (una bebida destilada de cereales) y otros licores para tomar como chupito. Cada persona lleva un vaso de chupito en un cordel como un collar. De esta manera la gente siempre está lista para tomar un chupito cuando, por ejemplo, hay un cruce de vía u otra ocasión.

Durante la Kohlfahrt habitualmente se juega Boßeln que es un juego con dos bolas de madera o plástico. Por ello la gente forma dos equipos. Por turno se tira la bola lo más lejos posible en una calle rural donde no hay tráfico. La bola puede rodar más que cien metros porque el noroeste de Alemania es muy plano. Si un equipo no logra adelantarse a la bola del otro equipo tiene que tirar otra vez. Si el equipo no lo logra en el segundo intento, el otro equipo gana un punto. De esta manera se camina unos kilómetros y hay muchas ocasiones para calentarse con unos chupitos.

Al final la gente llega a la fonda con bastante hambre pero por suerte normalmente la comida ya está preparada. Toda la gente disfruta la comida y mucha gente come demasiado porque la col verde es riquísima. Después se corona el Kohlkönig (el rey de la col). A veces es la persona que ganó más puntos durante el Boßeln pero también puede ser la persona que comió más la col verde. La tarea más importante del Kohlkönig es la organización de la Kohlfahrt del próximo año.

Pues, cuando estéis en el norte de Alemania en el invierno alguna vez os aconsejo que probéis la col verde en una fonda o en un restaurante. O, aún mejor, tal vez conozcáis a alguna gente en Alemania y podáis participar en una Kohlfahrt. ¡Estoy seguro de que vais a disfrutarla!

Por fin tengo una receta de col verde con Pinkel para vosotros. Es probable que no podáis encontrar todos los ingredientes en supermercados en España, especialmente las salchichas. Pero en principio existe la posibilidad de pedir estas cosas por internet.

Ingredientes para cuatro personas:

• 2,5kg col verde fresca (congelado o en conserva funciona también)
• 6 cucharas de avena mondada
• 100g manteca
• 1 cucharilla de azúcar, sal
• 3 cebollas
• 1/2 litro de agua
• 500g panceta de cerdo
• 500g Pinkel, 500g Kassler

Preparación:
Lava la col y quita sus tallos. Cocina la col unos minutos en agua salada y después córtala. Calienta la manteca en una olla y rehoga las cebollas picadas en la olla. Añade la col y guísala junto con las cebollas unos minutos. Añade el agua y la sal y después la panceta de cerdo, el Kassler y la avena mondada. Guisa todo durante más o menos una hora y media. Después de una hora añade las salchichas. Finalmente sazona la comida con pimienta, sal y azúcar. Como guarnición se sirven patatas o patatas salteadas y mostaza.

Gwastell Vreizh

Colaboración de LUCIE

-¿Qué? ¿Gwastell Vreizh? ¿Qué significa?

-¿Tú no conoces esta lengua? Lengua típica de una parte de Francia, de mi querida Bretaña: el bretón.

El bretón se habla esencialmente en el oeste de Bretaña, pero poca gente lo habla. Se pierde a lo largo de los años, qué pena ¿no? Para que sepáis un poquito más de esta lengua, aquí pongo el himno de Bretaña con la traducción en francés (no tiene traducción en español). Podéis ver al mismo tiempo que escuchéis la bandera de Bretaña con algunos símbolos de la región.

Un poco extraño para pronunciar de verdad pero todavía no sabéis qué significa Gwastell Vreizh. Nada que ver con lo anterior, sí con Bretaña porque Gwastell Vreizh literalmente significa pastel de Bretaña. Voy a daros la receta del pastel muy típico de mi región que se encuentra solamente en Bretaña. ¡Exclusividad para vosotros! Qué suerte, ¿no?

Se llama Kouign Amann y es un pastel cuya base principal es una masa de pan básica, para darle sabor y jugosidad se le incorpora una gran proporción de mantequilla y azúcar. Lo sé, es muy muy graso, por lo que es necesario consumirlo con moderación, aunque resulte difícil.

Ingredientes: 500 gramos de harina de media fuerza

12 gramos de levadura fresca

250 ml. de agua

200 gramos de mantequilla con sal

200 gramos de azúcar

Elaboración: Elabora la masa como una masa de pan, disuelve la levadura en un poco de agua tibia y mézclala con la harina, añadiendo el resto del agua. Amasa hasta obtener una masa fina y homogénea. Haz una bola con ella y ponla en un cuenco ligeramente enharinado, cubre con film transparente y deja elevar durante una hora.

Deja la mantequilla a temperatura ambiente para después amasarla y tener la mantequilla con textura de pomada. Cuando la masa se haya elevado, pásala a la mesa de trabajo enharinada, extiéndela con el rodillo como si fueras a hacer una pizza, reparte la mitad de la mantequilla por la superficie, espolvorea un poco menos de la mitad del azúcar y procede al plegado, de un extremo al centro de la masa y cubriendo este con el otro extremo. A continuación dobla la masa por la mitad, como si cerraras un libro.

Amasa de nuevo con el rodillo y repite la misma operación, extiende mantequilla, azúcar y pliega. Envuelve esta masa con film transparente y déjala reposar en el frigorífico una hora aproximadamente, hasta que la mantequilla vuelva a endurecerse.

Precalienta el horno a 200º C y unta un molde con mantequilla, espolvorea un poco de azúcar. Extiende la masa dándole la forma del molde y colócala en él. Espolvorea la superficie con azúcar.

Cuando el horno esté a la temperatura adecuada, introduce el pastel y hornea durante media hora aproximadamente, hasta que el Kouign Amann esté dorado y caramelizado.

El Kouign Amann se toma caliente o templado así que lo ideal es hornearlo poco antes de servir el postre.

¡Qué rico !

Ahora sabes cocinar este pastel pero pienso que la mayoría de vosotros no fue a Bretaña. Y si queréis cocinarlo tenéis que saber a qué se parece esta región. Entonces que admiráis este paisaje que a mi, me parece uno de los mas bonitos de Francia.

Bretaña, no es solamente la comida muy rica, paisajes maravillosos, es también una ciudad (Saint Malo) donde vivo, donde hay las mareas mas importantes de Europa que pueden dar miedo pero son espectaculares. No perdéis esta oportunidad de verlas si vais en Bretaña sobre todo en invierno.

Ciencias en la cocina

Colaboración de JOHANNES

Si piensas sobre la cocina moderna debes olvidar a Jamie Oliver o Karlos Arguiñano y pensar en compra algunos electrodomésticos nuevos. ¿Por qué? Lo puedes leer en las 2.438 páginas de Modernist Cuisine.

Figura 1 – La obra consiste en cinco libros. Todos pesan más de 20 kilogramos

 

Los libros contienen no sólo recetas, sino en su mayor parte transfondos culturales de cocinar y de la menestralía. Lo segundo es obligado porque se necesita para seguir las recetas, además de sartenes, ollas y el horno, también limpiadores ultrasónicos, homogeneizadores, liofilizadores, centrífugas, bombas de vacío y mucho más. ¿Para qué?

Para dar un ejemplo voy a equiparar «Pulpo a feira», una comida gallega, del tipo estándar (en la figura 2) con la de la receta del libro (en la figura 3).

 

Figura 2: «Pulpo a feira» cocinado en menos de una hora: aqui el pulpo está rebanado (receta en la misma pagina de la red)

 

Tradicionalmente se cocina el pulpo algunas veces durante poco tiempo después de macerarlo. La otra estrategia de ablandar pulpo es la cocción sous-vide. Esto se hace en cinco etapas.

 

Figura 3: «Pulpo a feira» según Nathan Myhrvold

 

La primera es la preparación de los ingredientes. Aqui se debe despellejar y asar el pulpo, trocear las patas del pulpo, blanquearlas y enfriarlas en un baño de hielo. El envasado es el paso siguiente. Los ingredientes son embalados en bolsas de plástico, a menudo hay vacío en estas bolsas. En tercer lugar está la decisión de la temperatura y duración de la cocción. La ventaja de sous-vide es una temperatura constante de cocinar en toda la olla y durante el tiempo entero. La receta recomienda 85 ◦C a lo largo de 4 h. A lo cual sigue el proceso de cocinar en un baño de agua caliente. Para esto se necesita un hornillo de alta calidad con agua circulando, para mantener la temperatura. Al final de esta etapa cinco: servir la comida. Además de las patas, el plato consiste en patatas, chorizo y olivas. Todos son preparados en las mismas etapas.

Las ventajas de sous-vide son, en breve: la cocción uniforme, normalmente la mitad del ingrediente no tiene la misma calidez que la superficie, aqui lo tiene, es posible regular la temperatura muy exactamente y terminar la cocción en un momento, no hay problemas con la congelación o calentamiento de nuevo. Por eso es más facil cocer la comido a punto y el plato parece fresco y natural (como la paella en la figura 4).

Figura 4: paella valenciana con conejo, roscón, pollo, pescado y marisco: la preparación es parecida a la escrita, pero hay más trabajo con los diferentes tipos de carne

Eso es solo un método de la cocina científica pero el más importante. Los demás y muchas otras cosas están escritas en Modernist Cuisine, del físico y matemático Nathan Myhrvold.

 

 

Referencias

Foodista à Nantes (2011). 15 jours avant Noël : Cadeau 3 Modernist Cuisine le nouvel Escoffier des foodistas

Myhrvold, N. (2011). Modernist cuisine: The art and science of cooking (Nº 2). Cooking Lab. Disponible aquí.

Turespaña (2012). Pulpo a feira, sochangre, ajillo, salpicón

El oro verde de Austria

Colaboración de GEORG R.

El aceite de semillas de calabaza

 

El aceite de semillas de calabaza viene de mi regíon en Austria. La regíon se llama Estiria y esta situada en el sur-este de Austria. Estiria es el corazón verde de Austria y parece como un guarro 🙂

La mayoría de los campesinos que producen este aceite son del oeste y del sur de Estiria.

La producción:

Desde el fin de Septiembre hasta Octubre es la cosecha de las calabazas. La mayoría hace la cosecha con las manos. Se divide la calabaza con un cuchillo y se separan las semillas con las manos. Este tipo de cosecha tarda mucho y hay menos pérdidas.

Después de la cosecha se lavan las semillas y se secan dos semanas al sol. Una vez que las semillas estan secas se pulsan. Para un litro se necesitan aproximadamente 2,5 a 3 kg de semillas. Se muelen las semillas con agua y sal hasta que tiene una consistencia como puré mas o menos. Esta masa se tuesta una media hora a 60 grados para evaporar el agua. Finalmente la masa entra en la prensa. Entre dos losas, el aceite de semilla de calabaza se extrae a una presión de 300 a 350 bar. Las partículas en suspensión se dejan reposar durante una semana o son eliminadas por filtración.

La calidad:

Solo el aceite de Estira con la leyenda “g.g.A” es 100% puro y proviene de Estiria. Si no tiene el “g.g.A” puede ser un producto diferente de China, que no tiene el mismo sabor.

Un aceite bueno no debe dejar un sabor amargo o un sabor a grasa. Una gota se pega en una hoja de lechuga y no se evapora.

¿Qué hacen los austriacos con el aceite?

El oro verde de Austria no solo se usa como aceite para ensaladas, sino también en muchos otros platos de su uso de buen gusto. En Estiria se usa desde hace más de 100 años para los platos tradicionales. Desde hace mucho tiempo se usan también en las cocinas de Europa y en el extranjero. Durante décadas, los gourmets de todo el mundo aprecian los beneficios culinarios y de salud de este aceite.

Platos típicos:

  • “Kernölaufstrich” – es una masa para poner al pan
  • “Kürbiscremesuppe” – es una sopa de calabaza y con el aceite
  • “Steirische Oaspeiß” – son huevos revueltos con cebolla y el aceite
  • “Kernölkuchen” – es una tarta de aceite de semillas de calabaza
  • “Steirische Liebe” – es helado de vainilla y por arriba el aceite
  • “Erdäpfel-Vogerlsalat mit Speck” – es canóningo con patatas y jamón

 

Sugerencias con el aceite:

  • Usar el aceite siempre frio – así quedan todos los ingredientes valiosos
  • Lugar – oscuro y fresco
  • Antes de su uso es necesario que el aceite tenga la temperatura ambiente, así se puede disfrutar de todos los sabores.
  • Al final un secreto de mi abuela – Si hay una mancha en la ropa, por favor ¡no la laves en la lavadora!! No funciona: cuelga solo la ropa para tomar el sol y la mancha va a desaparecer 🙂

 

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