¿Por qué somos vegetarianas / veganas?

Colaboración de AGATA y ANTONIA

Introducción

¿Te gustan los animales? ¿Tienes o has tenido una mascota?

Si no te comerías a un perro, ¿por qué comerte a un cerdo o a una vaca?

¿Por qué la gente ama a sus mascotas, mientras come hamburguesas?

Creemos que cada criatura con voluntad de vivir tiene derecho a vivir sin dolor ni sufrimiento. Los animales sienten dolor, placer, miedo, frustración y soledad. Queremos dar nuestro voto contra la crueldad hacia los animales, la degradación ambiental y el hambre del mundo mientras nos alimentamos saludablemente. Nos gustaria vivir en un mundo justo, respetuoso y moral.

Cuatro razones para ser vegetariano/a o vegana/o

1. EL MEDIO AMBIENTE. La producción de carne está contaminando y agotando nuestra reservas de agua potable, tierra fértil y aire puro.

– El dióxido de carbono. casi un 1/5 de toda la producción de dióxido de carbono es causado por la cría de animales en gran escala.

Carne de vaca: 13.000g CO2 por cada Kg

Carne de pollo: 3.500g CO2 por cada Kg

Verduras: 150g por cada Kg

– Disminución en el consumo de agua. Más de la mitad del agua se destina a la agricultura animal y puesto que los animales de granja producen 130 veces más excrementos que la población humana, sus desechos contaminan nuestras vías fluviales. La producción de un Kg. de carne consume alrededor de 18.500 litros de agua, mientras que una porción de arroz solamente necesita 100 litros.

– Desmonte de bosques. Alrededor de 6.000.000 de hectáreas de bosques son talados por año para alimentar y almacenar animales, posteriormente empleados para consumo humano.

2. EL HAMBRE EN EL MUNDO. El 80% de los 5 billones de hectáreas de tierra agrícola se usan para la producción de productos animales, mientras que los productos animales solo representan el 17% del alimento. Un trozo de carne puede satisfacer 1/3 del hambre diario de solo una persona, mientras que la alimentación que es necesaria para este trozo de carne puede satisfacer las necesidades calóricas diarias de 10 personas.

3. LA SALUD. Eliminar la carne de tu plato disminuye el riesgo de enfermedades cardiovasculares, cáncer y diabetes, que son 3 de las principales causas de muerte en el mundo. Una dieta vegana correctamente planificada puede contener todos los nutrientes que necesitas y también eliminar grasas saturadas, colesterol y tóxicos presentes en la carne, huevos y productos lácteos.

4. RAZONES MORALES.

• Los animales deberían tener derechos.
• No se comunican en lenguaje humano: necesitan que tú hables por ellos.
• Los animales merecen vivir sin sufrimiento y explotación.
• Los derechos de los animales no son sólo una filosofía, es un movimiento social que reta la tradicional visión de la sociedad en la que los animales no humanos existen sólo para uso humano.
• Solamente los prejuicios nos hacen negarles a otros los derechos que esperamos para nosotros mismos.

Conclusión:

¡Con tan solo un bocado, tú puedes cambiar la manera en que los animales son tratados, ayudar al planeta y estar más sano!

Tu dinero es el único poder que tienes para cambiar el mundo. Tú puedes decidir qué productos y qué tiendas quieres subvencionar con tus compras.

¿Qué puedes hacer?

• Intenta comer menos carne y lácteos.
• No compres cosméticos testados en animales.
• No compres ropa ni zapatos de piel.
• Elige productos ecológicos.

¡Participa en un pequeño experimento y hazte vegetariano por un mes!

Páginas web: People for the Ethical Treatment of Animals (PETA) es la mayor organización de derechos de los animales en el mundo, con más de 3 millones de miembros y seguidores; lista de cosméticos no testados en animales; restaurantes vegetarianos y recetas veganas.

Recetas deliciosas

Os recuerdo los cuatro requisitos que deben cumplir las aportaciones a este delicioso recetario internacional. Vuestra receta tiene que ser

1. sencilla
2. ligera
3. barata
4. sana

Reconozco que no siempre es fácil encontrar algo así; por ejemplo, la receta para hacer unas magdalenas no es muy complicada, ni tampoco excesivamente cara. ¿Son sanas? Yo creo que sí, pero lo que se dice ligeras, me temo que eso no. Ay, las tentaciones…

No olvidéis, además de publicar vuestra receta, leer las de otros compañeros y votar por vuestra favorita (haciendo clic sobre la manita de color verde que aparece debajo de cada comentario). Los tres cocineros que reciban más puntos tendrán un «premio» que revelaremos más adelante. ¡Suerte!

(ilustración)

El movimiento de los “freegans”

Colaboración de CLAUDIA

Cada día la gente tira una cantidad muy grande de alimentos en cada paso desde la producción hasta la venta y el consumo. Para ello hay algunas razones: lo primero, siempre se producen demasiados alimentos para compensar la pérdida durante el transporte o debido a las reglas que existen para productos que se venden. Para las frutas y verduras sólo algunas formas y precisos colores están permitidos. Esto no es una ley, sino instrucciones de los supermercados. Por eso una gran parte de las frutas y verduras no se pueden vender porque no corresponden con estas reglas.

Además, normalmente los dueños de las tiendas encargan más productos de los que necesitan para asegurar que todo está disponible para el consumidor todo el día. Ésto resulta en la necesidad de tirar alimentos, que en realidad todavía se podrían consumir. Lo mismo se hace con los alimentos que ya han pasado la fecha mínima de caducidad. Éstos tampoco están estropeados, pero también se tiran.

Muchas tiendas ofrecen frutas exóticas, pero la mayoría de éstas se quedan allí. Poca gente las compra, porque no las conoce. Por eso muchas frutas exóticas sólo sirven como decoración y al final se encuentran en la basura. También los consumidores tiran alimentos que han comprado antes. Se supone que con la cantidad de los alimentos tirados de la ciudad de Viena (1,7 millones de habitantes) se puede mantener a los habitantes de la ciudad de Graz (270 000 habitantes). Por supuesto, nadie tira comida a propósito, sino que es una consecuencia de haberlo calculado mal. Además los supermercados siempre tienen ofertas especiales y los envases más grandes también son más baratos, así que los consumidores son animados a comprar demasiado.

Una cosa que me parece divertida es el movimiento de los “freegans”. Es la idea de algunas personas de Norteamérica y ya es conocido también en Europa. La palabra se creó uniendo las palabras “free”, que significa libre y “vegan” que significa vegano y se refiere a la forma de comida sin alimentos animales (carne, pescado, leche, huevos, miel…). Los “freegans” son personas que recogen su comida de la basura de diferentes tiendas, pero no porque son pobres, sino para señalar el desperdicio de los alimentos. Estas personas tienen una vida muy normal, tienen piso y trabajo, pero no compran su comida en las tiendas, sino que la sacan de los grandes contenedores de basura de los supermercados durante la noche. Creo que mucha gente supone que no es sano comer algo de la basura y se pone enferma, pero según las personas que lo hacen, no les ocurre un problema nunca. Los alimentos que se encuentran en los contenedores normalmente son muy frescos y muchas veces incluso están refrescados y en sus envases.

Es muy interesante que a menudo esta intención sale bastante difícil, porque a menudo los contenedores están muy bien cerrados. Además en algunos países la basura sigue siendo propiedad de la tienda y por eso es ilegal recoger algo. En mi opinión esta circunstancia es muy extraña porque normalmente tirar algo significa que ya nadie va a necesitarlo.

Hay que decir que nunca he recogido mi comida de un contenedor de basura y, por supuesto, me daría un poco de vergüenza. Sin embargo me parece una idea muy buena y quizás la gente va a pensar sobre el tema.

¿Qué pensáis vosotros, también habéis leído algo o habéis visto una película? ¿Creéis que hay que cambiar la situación? ¿Y cómo se podría conseguir?

Una vegetariana en España

Colaboración de RUVINI

Hace 7 años que soy vegetariana y durante este período muchas personas me han preguntado sobre el vegetarianismo, incluyendo mis razones, las ventajas y desventajas y más. Cuando  llegué a España me di cuenta que el concepto de una dieta sin carne es aún más raro aquí que en Australia y eso hizo que yo pensara más en el mundo del vegetarianismo. Con esta entrada del blog quiero compartir un poco sobre mi vegetarianismo e investigar las éticas del vegetarianismo en general.

Para empezar, ¿por qué me hice vegetariana? Debo deciros que no tengo motivaciones muy fuertes, mis razones son una mezcla de muchas influencias. Desde mi niñez no me gusta la carne por ejemplo cada vez que tenía que ir a una carnicería con mis padres me negaba a entrar porque me sentía mala cuando veía las reses muertas y las olía. Asimismo, cuando era niña no comía mucha carne, mucho tiempo solo pollo porque no me gustaba la sangre que se puede ver en otras carnes. Después, cuando era una adolescente aprendí que la industria cárnica es mala para el medio ambiente y los métodos de la crianza de animales pueden ser muy inhumanos. Sin embargo, hasta ahora yo no sabía mucho sobre esto y yo sé que es un debate controvertido; por eso he investigado un poco.

El medio ambiente

Según muchos expertos, una reducción del consumo de la carne es uno de las maneras más importantes para reducir el calentamiento global. Una publicación de la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura de 2006 concluyó que la ganadería del mundo genera el 18% de las emisiones de gases de efecto invernadero, más que todas las formas de transporte del mundo, que contribuyen en un 13% [1]. Además la producción de la carne hace daño a través de la deforestación por utilizar la tierra para la ganadería, por ejemplo en la Amazonia contribuye un 17% de las emisiones [2]. También, el uso de agua para criar ganado es mucho más de lo que es necesario en muchas formas de agricultura.

Por el otro lado, no hay duda que hay problemas con algunas prácticas agrícolas también, asociadas con el uso de los pesticidas y los fertilizantes por ejemplo. Un argumento más es que si comes las frutas y las verduras que han cultivado con prácticas que no son sostenibles y locales, puede ser tan malo para el medio ambiente como el consumo de carne [3]. Para saber más, hay un resumen interesante sobre los productos de soja aquí. En mi opinión, estos problemas son importantes también pero en la actualidad no socavan el hecho de que la industria cárnica es generalmente mala para el medio ambiente.La crianza de animalesEste tema es uno que es muy importante para mí, porque no estoy cómoda con una industria en la que hay prácticas horribles para los animales. Es probable que muchas personas que comen carne prefieran no saber mucho sobre la producción industrial de animales de granja. La verdad es que muchos animales tienen vidas en jaulas pequeñas, no pueden moverse y no pueden ver el mundo afuera. Por ejemplo a menudo las cerdas, que producen la comida más popular en España, viven en ‘jaulas de gestación’ y son fecundadas toda su vida sin pausa hasta que mueren, como esta:

(Lo siento, pero aún esta no es la peor imagen)

Muchos animales son engordados hasta que no puede estar de pie:

Adicionalmente los procesos de matanza son inimaginables, a veces ellos son degollados y golpeados cuando están conscientes [4] (hay mucha más información en este sitio).

Estas prácticas ocurren en todo el mundo y por eso si tú comes carne sin acreditación como orgánica o ética, la probabilidad de que esos animales hayan sufrido en alguna manera es alta.

Pienso que este famoso video muestra las prácticas peores, pero debo avisaros que es muy gráfico. Aunque es de los Estados Unidos, como es descrito en el sitio anterior, las prácticas de la Unión Europea son igualmente horribles:

Pero me preocupo sobre mi salud

La dieta vegetariana es un aspecto contencioso y los expertos no siempre están de acuerdo sobre esto; esta página es un buen ejemplo. Podría usar muchos sitios web y libros para explorar este debate, pero pienso que la conclusión es sencilla: debemos reconocer que la carne tiene muchos nutrientes vitales en nuestra dieta, pero es posible recibirlos a través de una dieta sin carne. A veces puede ser difícil porque depende de tu cuerpo y por eso necesitas tener cuidado con tu dieta para asegurarte de que recibes todo lo que es esencial. No obstante, la proposición de que nunca puedes tener una vida saludable como vegetariano es una generalización demasiado grande.

Para concluir

Después de todas de estos argumentos, hay una cuestión más: ¿podemos hacer una diferencia con el vegetarianismo individual? ¿Tenemos que hacer este gran cambio?

En cuarto a la primera pregunta, yo creo que el vegetarianismo puede cambiar las industrias cárnicas del mundo. No tengo las estadísticas sobre los niveles de vegetarianismo y las industrias en los años pasados, pero mi experiencia anecdótica sugiere que podemos cambiarlas. En los 7 años de mi vegetarianismo he visto que la comida vegetariana se ha hecho más común en Australia. Hay muchas más opciones vegetarianas en los restaurantes y en las casas muchas personas cocinan sin carne a veces. Estoy segura que estas tendencias bajan el consumo de la carne y así, la importancia y el tamaño de la industria pueden cambiar también.

Además, pienso que si no puedes eliminar la carne en tu dieta, hay opciones para comprar carnes que son mejores para el medio ambiente y especialmente la crianza de los animales. La carne de los pollos y otros animales de granja puede ser mejor, por ejemplo. Si no nos gustan los hechos sobre la industria cárnica, es nuestra responsabilidad investigar y elegir la carne más ética que sea posible.

Con respecto a la segunda cuestión, es para cada persona: ¿qué pensáis? ¿Estáis cómodos con la industria cárnica ahora? ¿Sentís una necesidad de cambiar vuestras dietas?

¿Conocéis la col verde?

Colaboración de MICHAEL

 

La col verde (en alemán: Grünkohl) es un tipo de col pero también es el nombre de una comida alemana. Como el cultivo de la col verde requiere un clima frío, la temporada alta de la comida es desde noviembre hasta marzo. La col verde es muy popular en el noroeste de Alemania, especialmente en las regiones de Oldenburg, Bremen y Frisia oriental. A veces la col verde también se llama Oldenburger o friesische Palme (palma de Oldenburg o palma frisona). Efectivamente es una de mis comidas favoritas para el invierno.

Por un lado la col verde es muy sana, ya que es muy rica en vitamina C y contiene potasio, calcio, magnesio, hierro y las vitaminas A, E, K y B2. Además solo tiene 34 kilocalorías por 100 gramos. Por otro lado lo más importante en la comida son las salchichas y la carne. Dependiendo de la región, la col verde se sirve con salchicha Pinkel, Kohlwurst o Bregenwurst y con Kassler y panceta de cerdo. Desde mi punto de vista la salchicha Pinkel es la mejor, pero Kohlwurst y Bregenwurst son bien también. Es interesante que estas salchichas solo se utilizan para preparar la col verde. El Kassler es un filete de cerdo puesto en salazón y un poco ahumado.

En el campo existe la costumbre de encontrarse con muchos amigos o toda la familia para caminar por la naturaleza durante unas horas antes de entrar en una fonda para comer la col verde. Esta caminata se llama Grünkohltour o Kohlfahrt. Porque normalmente hace mucho frío durante la temporada de la col verde es necesario llevarse un Bollerwagen (una carretilla) con muchas bebidas alcohólicas como cerveza, Korn (una bebida destilada de cereales) y otros licores para tomar como chupito. Cada persona lleva un vaso de chupito en un cordel como un collar. De esta manera la gente siempre está lista para tomar un chupito cuando, por ejemplo, hay un cruce de vía u otra ocasión.

Durante la Kohlfahrt habitualmente se juega Boßeln que es un juego con dos bolas de madera o plástico. Por ello la gente forma dos equipos. Por turno se tira la bola lo más lejos posible en una calle rural donde no hay tráfico. La bola puede rodar más que cien metros porque el noroeste de Alemania es muy plano. Si un equipo no logra adelantarse a la bola del otro equipo tiene que tirar otra vez. Si el equipo no lo logra en el segundo intento, el otro equipo gana un punto. De esta manera se camina unos kilómetros y hay muchas ocasiones para calentarse con unos chupitos.

Al final la gente llega a la fonda con bastante hambre pero por suerte normalmente la comida ya está preparada. Toda la gente disfruta la comida y mucha gente come demasiado porque la col verde es riquísima. Después se corona el Kohlkönig (el rey de la col). A veces es la persona que ganó más puntos durante el Boßeln pero también puede ser la persona que comió más la col verde. La tarea más importante del Kohlkönig es la organización de la Kohlfahrt del próximo año.

Pues, cuando estéis en el norte de Alemania en el invierno alguna vez os aconsejo que probéis la col verde en una fonda o en un restaurante. O, aún mejor, tal vez conozcáis a alguna gente en Alemania y podáis participar en una Kohlfahrt. ¡Estoy seguro de que vais a disfrutarla!

Por fin tengo una receta de col verde con Pinkel para vosotros. Es probable que no podáis encontrar todos los ingredientes en supermercados en España, especialmente las salchichas. Pero en principio existe la posibilidad de pedir estas cosas por internet.

Ingredientes para cuatro personas:

• 2,5kg col verde fresca (congelado o en conserva funciona también)
• 6 cucharas de avena mondada
• 100g manteca
• 1 cucharilla de azúcar, sal
• 3 cebollas
• 1/2 litro de agua
• 500g panceta de cerdo
• 500g Pinkel, 500g Kassler

Preparación:
Lava la col y quita sus tallos. Cocina la col unos minutos en agua salada y después córtala. Calienta la manteca en una olla y rehoga las cebollas picadas en la olla. Añade la col y guísala junto con las cebollas unos minutos. Añade el agua y la sal y después la panceta de cerdo, el Kassler y la avena mondada. Guisa todo durante más o menos una hora y media. Después de una hora añade las salchichas. Finalmente sazona la comida con pimienta, sal y azúcar. Como guarnición se sirven patatas o patatas salteadas y mostaza.

El oro verde de Austria

Colaboración de GEORG R.

El aceite de semillas de calabaza

 

El aceite de semillas de calabaza viene de mi regíon en Austria. La regíon se llama Estiria y esta situada en el sur-este de Austria. Estiria es el corazón verde de Austria y parece como un guarro 🙂

La mayoría de los campesinos que producen este aceite son del oeste y del sur de Estiria.

La producción:

Desde el fin de Septiembre hasta Octubre es la cosecha de las calabazas. La mayoría hace la cosecha con las manos. Se divide la calabaza con un cuchillo y se separan las semillas con las manos. Este tipo de cosecha tarda mucho y hay menos pérdidas.

Después de la cosecha se lavan las semillas y se secan dos semanas al sol. Una vez que las semillas estan secas se pulsan. Para un litro se necesitan aproximadamente 2,5 a 3 kg de semillas. Se muelen las semillas con agua y sal hasta que tiene una consistencia como puré mas o menos. Esta masa se tuesta una media hora a 60 grados para evaporar el agua. Finalmente la masa entra en la prensa. Entre dos losas, el aceite de semilla de calabaza se extrae a una presión de 300 a 350 bar. Las partículas en suspensión se dejan reposar durante una semana o son eliminadas por filtración.

La calidad:

Solo el aceite de Estira con la leyenda “g.g.A” es 100% puro y proviene de Estiria. Si no tiene el “g.g.A” puede ser un producto diferente de China, que no tiene el mismo sabor.

Un aceite bueno no debe dejar un sabor amargo o un sabor a grasa. Una gota se pega en una hoja de lechuga y no se evapora.

¿Qué hacen los austriacos con el aceite?

El oro verde de Austria no solo se usa como aceite para ensaladas, sino también en muchos otros platos de su uso de buen gusto. En Estiria se usa desde hace más de 100 años para los platos tradicionales. Desde hace mucho tiempo se usan también en las cocinas de Europa y en el extranjero. Durante décadas, los gourmets de todo el mundo aprecian los beneficios culinarios y de salud de este aceite.

Platos típicos:

• “Kernölaufstrich” – es una masa para poner al pan
• “Kürbiscremesuppe” – es una sopa de calabaza y con el aceite
• “Steirische Oaspeiß” – son huevos revueltos con cebolla y el aceite
• “Kernölkuchen” – es una tarta de aceite de semillas de calabaza
• “Steirische Liebe” – es helado de vainilla y por arriba el aceite
• “Erdäpfel-Vogerlsalat mit Speck” – es canóningo con patatas y jamón

 

Sugerencias con el aceite:

• Usar el aceite siempre frio – así quedan todos los ingredientes valiosos
• Lugar – oscuro y fresco
• Antes de su uso es necesario que el aceite tenga la temperatura ambiente, así se puede disfrutar de todos los sabores.
• Al final un secreto de mi abuela – Si hay una mancha en la ropa, por favor ¡no la laves en la lavadora!! No funciona: cuelga solo la ropa para tomar el sol y la mancha va a desaparecer 🙂